Közeledik a Valentin nap, a téli hónapokban hajlamosabbak vagyunk a begubózásra, és persze a vírus helyzet miatt amúgy is kevesebbet mozdulunk ki otthonról, így tehát kevesebbet ülünk a volán mögé. Mindezek pedig megnövelik annak esélyét, hogy az ebéd mellé, szűk családi, vagy virtuális találkozásokhoz, esetleg az esti filmhez kinyissunk egy üveg bort. Sokan nem tudják, de abban, hogy a palackban rejtőző miriád aromából a legjobbat hozzuk ki, a bor kitöltésének módja is döntő tényező lehet.
Mindennek oka a levegőztetés, azaz a dekantálás. Néhány bortípusnál előnyös a levegőztetés, mert segít a karcosabb aromák és kénvegyületek elpárologtatásában. A levegőztetés elősegítheti az oxidációt, mely a szájpadlásnál diós vagy gyümölcsös ízt kölcsönözhet a bornak.
Más bortípusokat a legminimálisabb levegőztetéssel ajánlott felszolgálni, mivel veszíthetnek aromájukból és íztelenebbé válhatnak a párolgási és oxidációs folyamatok következtében.
De akkor hogyan töltsük ki a bort? Derítsük ki mérnöki szimulációval!
A bor kitöltése során fellépő levegőztetés szimulációja
A szimuláció elkészítéséhez először egy olyan geometriát kell elkészítenünk, mely megfelel a kedvenc borospoharunknak és palackunknak. Ez nem túl nehéz, amennyiben mindkettő megtalálható otthon.
A kész geometriát importáljuk az Ansys Fluent szimulációs szoftverbe. A többfázisú beállítás segítségével megadjuk a palackban lévő bor és a levegő tulajdonságait, és kezdőállapotát. Ezután az AIAD modell (Algebraic Interfacial Area Density) használatával szimulálható a két fázis áramlása és felületi interakciójuk.
Az AIAD modellt akár még egy „population balance” modellel is kombinálhatjuk. Ha ezt tennénk, a szimulációval az is követhető lenne, hogy a légbuborékok mekkorák és hogyan oszlanak el. Ezek után következhetnek a szimuláció utómunkái az Ansys Ensight és Speos Live Preview programok segítségével. Az utómunka során létrejövő videóból egyértelműen látható, hogy a levegő és a bor nem keveredtek túlságosan, mikor kiöntöttük az üvegből.
Így, ha olyan bort választunk, melynek jót tesz a levegőztetés, akkor érdemes úgynevezett dekantálót, vagy egyéb speciális üveget használnunk, melyek megnövelik a bor levegővel érintkező felületét. Azoknál a boroknál, melyeket nem kell levegőztetni, elegendő, ha csak egyenesen a palackból töltjük ki.
Hogyan viszonyul a bor pohárba töltésének szimulációja a való világhoz?
Azaz, hogyan alkalmazható a borosüveges szimuláció a valóságban?
Az AIAD modell tökéletes akár a kőolaj áramlásának szimulálására is – amely gázokat, folyadékokat és részecskéket egyaránt tartalmaz. A szimulációval megjósolhatók a fázisok közötti kölcsönhatások a csővezetékben az optimális áramlás biztosításának érdekében.
Visszatérve az ételek és italok világához, az AIAD modell akár egy szóda gép szimulálásához is felhasználható, a mérnökök így optimalizálhatják, hogy egy olyan komplex, levegőbuborékkal telített folyadék, mint a szóda, hogyan tölt meg egy poharat.
Most, hogy megismerhettük a bor kitöltésének rejtélyeit, kellemes és felelős borozást kívánunk mindenkinek szerettei körében! Ne feledjük, hogy alkoholt mindig mértékkel, felelősségteljesen fogyasszunk!
Amennyiben bármilyen áramlástani vagy mechanikai szimuláció iránt érdeklődik, kérdéseivel forduljon hozzánk bizalommal a sales@econengineering.com email címen!
Forrás: Ansys.com
